I raccoglitori di funghi lo chiamano Zampe rosse, Blu o Mattone.Il suo vero nome è Neoboletus luridiformis – Fungo porcino.
E sebbene la sua struttura sia ingannevolmente simile al velenoso fungo Satana, il suo colore scoraggia i raccoglitori inesperti.
Ha un cappello marrone ricoperto di pelle scamosciata, ma la parte inferiore è rossa e anche il manico è rosso mattone.
Inoltre, una volta aperto, si può vedere che diventa blu navy.
Ha confuso molti raccoglitori di funghi.Commestibile o non commestibile, da prendere o no?
Il fungo porcino è commestibile e un fungo molto gustoso..
Il suo sapore è intensamente nocciolato e, secondo i buongustai, ha un sapore migliore del rovere.
Ma fai attenzione, solo dopo il trattamento termico.
Questo fungo va quindi sempre trattato termicamente , così come i funghi consumati crudi potrebbero causare problemi gastrointestinali.
Dopo la lavorazione la coscia si colora di giallo chiaro.
Non è velenoso, ma ha uno svantaggio.
È abbastanza simile al fungo Satana ed è meglio non confonderlo.La gamba di ‘Satana’ è di una tonalità di rosso molto più intensa e il cappello è più chiaro.
Nella foto sotto puoi notare la differenza tra un fungo porcino e un fungo satanico.Il fungo velenoso è sulla destra.
In quale forma è il fungo migliore?
Si presta alla stessa lavorazione degli altri funghi commestibili.
Può essere in salamoia, in umido, bollito, fritto.
Ricetta per zuppa cremosa di “mattoni” fungo
Ingredienti:
250 g di funghi secchi.
1 tazza d’acqua.
1 litro di brodo.
2-3 patate di media grandezza.
1 piccolo por.
un cucchiaio di burro.
una manciata di prezzemolo tritato.
1/4 cucchiaino di noce moscata.
sale e pepe a piacere.
Procedura:
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per circa un’ora.
Tagliare il porro a fettine e rosolarlo nel burro.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette, unirle al porro e farle soffriggere per un po’.
Scolate i funghi, tagliateli a pezzetti più piccoli e aggiungeteli ai porri e alle patate.
Versate nella pentola l’acqua in cui abbiamo messo a bagno i funghi, attraverso un colino.
Salare e pepare, mettere il tutto nel brodo e cuocere fino a quando le patate saranno morbide.Frullare la zuppa fino a renderla liscia.
Servire con prezzemolo tritato.
Come contorno potete utilizzare crostini di pasta sfoglia, crostini o pasta fatta in casa.
Aggiungi un cucchiaio di panna acida al piatto.
Funghi stufati con panna
Ingredienti:.
500 g di funghi in mattoni.
1 cipolla grande.
2 grandi spicchi d’aglio.
un cucchiaio di burro chiarificato.
un bicchiere di acqua bollente.
150 ml di panna 18 o 30 percento.
sale e pepe.
Procedura:.
Pulite e tagliate la cipolla, l’aglio ed i funghi.
Fate soffriggere la cipolla in padella, aggiungete alla fine l’aglio e poi aggiungete i funghi.
Coprire con acqua bollente.Stagione.
Fate bollire per circa mezz’ora a fuoco basso.
Condire con la panna e cuocere a fuoco lento per un po’ senza coperchio, finché la salsa non si sarà addensata.
Servito con pasta, gnocchi o gnocchi di patate.
È ottimo con il filetto di maiale alla griglia.
