Dove dovrebbero essere conservate le patate? Il frigorifero è sicuramente la scelta migliore? Oltre ad ammorbidirsi e avvizzire, i tuberi possono anche trasformarsi in una bomba a orologeria.Almeno questo è quello che si è pensato per molto tempo.Cosa hanno dimostrato le ultime ricerche?.
La maggior parte di noi conserva le patate a casa o nella dispensa, ma non tutti lo fanno nel modo giusto.I nutrizionisti britannici sottolineano che il luogo di conservazione è fondamentale per la qualità delle patate.
Va bene conservare le patate in frigorifero?
La Food Standards Agency britannica (l’agenzia governativa responsabile della tutela della salute pubblica in relazione agli alimenti) ha affermato diversi anni fa che le patate crude e non sbucciate non dovrebbero essere conservate in frigorifero.Perché?
Perché si pensava che le patate conservate a una temperatura inferiore a 6°C producessero più zuccheri.E questi, a loro volta, quando si cuociono o si friggono le patate, si supponeva che si combinassero e formassero la sostanza neurotossica acrilammide, che in grandi quantità può danneggiare il sistema nervoso, interrompere il metabolismo e persino contribuire allo sviluppo del cancro.
Tuttavia, studi successivi hanno dimostrato che conservare le patate in frigorifero non aumenta significativamente il rischio di formazione di acrilammide rispetto alla conservazione in un luogo fresco e buio..
Come conservare correttamente le patate?
La temperatura ottimale per conservare le patate è compresa tra 7 e 10 °C. Dovrebbero essere conservati in un luogo buio per essere sicuri da mangiare e conservare il loro valore nutritivo. Nell’ambiente domestico, una cantina o una dispensa sono l’ideale per questo scopo.
Una temperatura troppo alta farà germogliare o marcire le patate.L’umidità dell’aria dovrebbe essere moderata, circa 80 – 90% (se è troppo secco le patate possono seccarsi e avvizzire, se è troppo bagnato possono ammuffire).Inoltre, l”accesso della luce solare alle patate dovrebbe essere limitato al minimo.
